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[GB1488194]食品企业通用卫生规范 GB 14881-94--工程施工与验收规范--制冷空调采暖通风洁净净化自控商务服务网站
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食品企业通用卫生规范 GB 14881-94
  • http://www.rhvacnet.com
  • 冷暖空调网
  • 2009/3/19
  • 浏览 1 次
  • 1 主题内容与适用范围


    本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
    本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。


    2 引用标准


    GB 3841 锅炉烟尘排放标准
    GB 5749 生活饮用水卫生标准
    GB 7718 食品标签通用标准


    3 原材料采购、运输的卫生要求


    3.1 采购


    3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
    3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
    3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
    3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
    3.1.5 盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害, 不受污染,符合卫生要求。
    3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。


    3.2 运输


    3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
    3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
    3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。


    4 工厂设计与设施的卫生要求


    4.1 设计


    4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。
    4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。


    4.2 选址


    4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。
    4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。
    4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。


    4.3 总平面布置(布局)






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